Quesadillas de Batata y Champiñones

Estas quesadillas están hechas con batatas sazonadas con una mezcla de especias de chile chipotle ahumado.

Luego las pongo encima de tortillas de maíz, se cubren con queso y otra tortilla, y se hornean. Estas quesadillas son crujientes por fuera, pero picantes y con queso por dentro. Sirve cada quesadilla con una salsa de crema de lima cremosa y refrescante, cilantro y aguacate. Estos sabores se combinan fácilmente y son tan deliciosos...

La cena perfecta entre semana que es vegetariana y, también sin gluten.

Receta

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Quesadillas de Batata y Champiñones

Porciones: 4-6

Autora: Daniela De Peña

Preparacion: 15 hrTiempo de cocción: 40 hrTiempo Total: 55 hr

Estas quesadillas están hechas con batatas, frijoles y champiñones. Las notas ahumadas y especiadas lo hacen delicioso y se puede hacer vegano cambiando el tipo de queso uses. ¡Espero que lo disfrutes!- Daniela

Ingredientes

• 1 o 2 camotes grandes, pelados y cortados en cuadritos pequeños
• 1 pimiento poblano o verde, cortado en cubitos
• 2 tazas de champiñones portobello, cortados en cubitos
• 1 lata de 16 onzas de frijoles negros, escurridos
• 1 cucharada de polvo de chipotle
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
• ½ orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas de maíz pequeñas/medianas
• 1 ½ tazas de queso mexicano rallado

Instrucciones

1. Calienta el horno a 425° F
2. En un tazón grande, agregua la batata, los pimientos y sazona bien con todas las especias: chipotle, pimentón ahumado, comino molido, ajo en polvo, pimiento rojo molido, orégano.
3. Prepara una bandeja para hornear con papel pergamino y agregua las batatas y los pimientos sazonados. Hornea en el horno por 30 a 40 minutos o hasta que la batata esté completamente cocida y crujiente por fuera.
4. Mientras se hornean las batatas, calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio y cocina los champiñones con un poco de sal y pimienta hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Pon aparte.
5. En otra charola para hornear, coloca 4 tortillas de maíz y cubrelas con la batata cocida, los pimientos, los frijoles negros, los champiñones y luego con el queso mexicano.
6. Cubre nuevamente con otra tortilla de maíz (para hacer las quesadillas) y cúbrelas con un poco más de queso. Hornea las quesadillas por unos 5 minutos para permitir que el queso se derrita.
7. Corta las quesadillas en triángulos y cubre con crema de lima, aguacate, cilantro y/o jugo de lima.
8. Disfruta de las quesadillas calientes o a temperatura ambiente, ¡son buenas como quiera!

Notas

Para Servir:

• crema de lima
• Hojas de cilantro
• puré de aguacate
• rodajas de lima

Información Nutricional

Calorias

469

Grasa

15

Grasa Saturada

8

Carbohidratos

65

Fibra

16

Carbohidratos Netos

49

Azúcares

7

Proteina

23

Sodio

853

Colesterol

40

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

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