Sopa Cremosa de Champiñones y Tofu con Quinoa

Esta sopa está llena proteína a base de plantas. Hablo sobre la quinoa, el tofu y los champiñones, ¡mmm, que rico! 

Esta sopa es perfecta para estos días lluviosos/nublados/fríos que hemos tenido ahora que comenzó el otoño.

¡Prueba esta receta y déjame saber lo que piensas!

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Sopa Cremosa de Champiñones y Tofu con Quinoa

Porciones: 4

Autora: Daniela De Peña

Preparacion: 10 minTiempo de cocción: 20 minTiempo Total: 30 min

Esta es la sopa perfecta para una dieta rica en proteínas a base de plantas o la comerá simplemente porque es tan buena. Mi regalo para tí.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de cebolla picada
• ½ taza de apio picado
• 8 onzas de champiñones blancos, cortados por la mitad y en rodajas
• 1 taza de pimiento rojo picado
• ¼ taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ¾ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 3 tazas de espinacas frescas picadas
• 2 tazas de quinua cocida
• ½ taza de crema de marañón
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Instrucciones

1. Calienta una olla mediana con aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregue la cebolla y el apio y la cebolla y cocine revolviendo constantemente, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos.
3. Agrega los champiñones y el pimiento morrón; cocine, revolviendo, hasta que el líquido de los champiñones se haya evaporado en su mayor parte, aproximadamente 5 minutos.
4. Agrega la harina, el tomillo, la sal y la pimienta; cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
5. Agregue el caldo y deje hervir, hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue la espinaca, el arroz y la crema; cocina hasta que se caliente por completo, unos 2 minutos más. Retire del fuego y agregue el vinagre.

Notas

Sustituye la quinoa por arroz, cebada o farro. ¡Adelante, sé creativo!

Información Nutricional

Calorias

334

Grasa

17

Grasa Saturada

8

Carbohidratos

39

Fibra

7

Carbohidratos Netos

32

Azúcares

7

Proteina

10

Sodio

485

Colesterol

34

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

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