Ensalada de Camote Asado con Col Rizada, Rábanos, Nueces Pecanas Tostadas y Vinagreta Picosa

Ensalada de invierno con toques ahumados, crujientes y es super saludable, además.

Esta ensalada es una estrella por sí sola. Me gusta acompañarla con una pechuga de pollo bien jugosa.

Para los amantes de las plantas, saltense la carne y aún así, terminarán con un #partyinmouth total.

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Receta

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Ensalada de Camote Asado con Col Rizada, Rábanos, Nueces Pecanas Tostadas y Vinagreta Picosa

Porciones: 6

Autora: Daniela De Peña

Preparacion: 10 minTiempo de cocción: 40 minTiempo Total: 50 min

La ensalada de invierno perfecta para traer un poco de sabor y abundantes batatas asadas a la mesa. Disfruta este #partyinmouth

Ingredientes

• 1 batata grande, pelada y cortada en cuadritos
• ½ cucharadita de pimentón ahumado,
• ½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 manojo grande de col rizada toscana, sin costillas ni tallos, con las hojas cortadas en rodajas finas
• 1/2 manojo de rábanos, cortados, en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de oliva, o más al gusto, para asar las papas
• Sal y pimienta para probar

Para el aderezo

• 1½ tazas de pecanas, picadas y tostadas
• 2 dientes de ajo, finamente rallados
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas. aceitunas kalamata picadas
• 1 cucharada de miel
• ⅓ taza de vinagre de sidra de manzana
• Sal y pimienta para probar

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit
2. En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, agregue los cuadrados de camote. Agregue aceite de oliva y especias (pimentón ahumado, tomillo, ajo, nuez moscada, canela), luego sal y pimienta al gusto.
3. Mezcle bien para cubrir las papas y hornee en el horno durante 30 a 40 minutos o hasta que esté completamente cocido y crujiente por fuera.
4. Mientras se cocinan las papas, prepare los ingredientes de la ensalada y el aderezo.
5. Para el aderezo, picar las pecanas y tostar en el horno por 5 minutos. Use una bandeja para hornear separada si es necesario. Usé una sartén de hierro fundido para evitar quemar las nueces demasiado rápido.
6. En un tazón pequeño, mezcle el ajo fresco, el aceite de oliva, las aceitunas kalamata picadas, la miel, el vinagre y sal y pimienta al gusto.
7. Sirva la ensalada colocando capas de col rizada, luego rábanos, papas y finalmente nueces tostadas y aderezo rociado.

Información Nutricional

Calorias

422

Grasa

39

Grasa Saturada

4

Carbohidratos

19

Fibra

5

Carbohidratos Netos

14

Azúcares

6

Proteina

3

Sodio

141

Colesterol

0

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

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